Шеф-кухар Валентина Кущ (Валя Саєнко) , яка поділилася рецептом маринаду для шашликів, розповіла, як приготувати чорнослив.
«Ідеальне доповнення для гурманів. У салатах, у бутербродах або просто з вином. А як же смачно з паштетом або додано до м’ясного соусу. Беріть тверді сливи, з яких легко знімається кісточка», – написала вона.
ВІДЕО ДНЯ
Інгредієнти:
Сливи – трохи більше 1 кг (1 кг без кісточок);
Сіль – дрібка;
Цукор – 2 столові ложки;
Бальзамічний або яблучний оцет – 1 ст. л.;
Часник – 3-4 зубчики;
Щіпка сушеного перцю чилі (або замініть свіжим);
Рафінована олія – 250 г;
Базилік
Можна додати дрібку чебрецю, розмарину, кориці, кардамону, 1 гвоздику та 1 зірку анісу. Це за смаком.РЕКЛАМА
Спосіб приготування:
Розріжте сливи навпіл, посоліть, додайте цукор та оцет. Обережно перемішайте (якщо сливи не товсті, краще викласти їх одним шаром і посипати зверху). Дайте постояти хоча б півгодини. Це допоможе їм виділити більше соку, який нам і потрібен.
Потім розподіліть його в один шар у сушарці або духовці. Сушіть при температурі 70 градусів.
«У мене це зайняло близько 20 годин. У духовці це буде близько 6 годин при 100*. Поставте на конвекцію та трохи відкрийте дверцята. Але все ж краще за ними спостерігати. Сливи не повинні випускати рідину, але все одно залишатися м’якими», – сказав шеф-кухар.
РЕКЛАМА
Після висихання простерилізуйте банки та викладіть шарами сливи часником та листям базиліка (я кладу 2-3 листки на банку 250 г). Розігрійте олію зі спеціями (це допоможе їм вивільнити свої аромати) та влийте сливи. Олія не повинна диміти.
«Далі я знову стерилізую банки. Накриваю їх кришками, ховаю під рушниками та чекаю, поки вони охолонуть», – написала вона.
Готово
Як писав «ФАКТИ», Валентина Кущ також розповіла, як приготувати скарпаччо.
РЕКЛАМА
Джерело
