Відомий кухар Євген Клопотенко, який активно пропагує страви української кухні, розповів, як приготувати полтавський борщ. Але не звичайний борщ, а борщ зі сливами на овочевому відварі, з додаванням протушкованого з томатною пастою буряку, пасерованих овочів, картоплі та кореня петрушки.
ВІДЕО ДНЯ
За його словами, неповторного смаку страві додають протушковані з цукром сливи. Сливи можна взяти свіжі або свіжоморожені без кісточки. На таку кількість інгредієнтів знадобиться 80 г свіжоморожених слив. Перед нарізанням та тушкуванням їх слід розморозити.
Інгредієнти:
270 г картоплі
50 г моркви
700 г води
200 г буряка столового
50 г ріпчастої цибулі
10 г кореня петрушки
45 г томатної пасти
90 г свіжих слив (або 80 г свіжоморожених слив бе кісточки)
20 г олії
1, 5 г сушених кропу або петрушки
30 г цукру
лавровий листок
0, 25 г духмяного перцю
1 г хмелі-сунелі
3 г солі
20 г сметани для подачі
Приготування:
РЕКЛАМА
Картоплю, моркву, буряк і корінь петрушки ретельно помити й почистити.
Картоплю нарізати кубиками, додати очищений корінь петрушки та буряк нарізаний соломкою.
Нарізаний буряк пасерувати на розігрітій сковорідці 5−7 хвилин, потім додати цукор, томатну пасту (розведену в невеликій кількості води) й тушкувати ще 15−20 хвилин.
Очищену моркву та ріпчасту цибулю нарізати соломкою та пасерувати на окремій сковороді 7−10 хвилин, до появи золотавого кольору на овочах.
РЕКЛАМА
Помити сливи, дрібно нарізати їх, викласти у сотейник або каструлю з товстим дном, додати 2 чайні ложки цукру, довести до кипіння та тушкувати на невеликому вогні 20 хвилин, до розм'якшення плодів.
У каструлю налити воду, довести її до кипіння. Викласти у киплячу воду нарізану кубиками картоплю і варити 15−20 хвилин з моменту повторного закипання води.
Потім додати тушкований буряк, пасеровану моркву з цибулею, корінь петрушки і варити борщ ще 10−15 хвилин.
За 5−7 хвилин до завершення приготування страви додати до борщу сіль, лавровий лист, перець, хмелі-сунелі, сушений кріп або петрушку, протушковані з цукром сливи.
РЕКЛАМА
Подавати готовий борщ зі сметаною.
Кулінар зазначив, що пасерування буряку окремо від інших овочів з додаванням цукру та томатної пасти сприятиме збереженню кольору страви.
Раніше Клопотенко розповів, як приготувати капусняк з гарбузом.
