Коли осінь розквітає, гарбуз відчувається королем. Він яскравий, немов золоте вбрання цієї пори року. Страви з гарбуза мають особливий смак. Тож варто приготувати хоча б одну з них зараз.
Багато страв з гарбуза готуються просто, легко та швидко. Домашня їжа може бути не менш смачною та апетитною, ніж ресторанна. Важливо її красиво подати. Атмосфера сніданку, обіду та вечері завжди має значення.
В інтерв'ю виданню «ФАКТИ» лауреатка всеукраїнських та міжнародних конкурсів Оксана Вознюк розповіла про гарбузові делікатеси та поділилася рецептами смачних страв.
«Хвіст має бути сухим і твердим — це ознака зрілості»
— Пані Оксано, як правильно вибрати гарбуз?
ВІДЕО ДНЯ
— Щоб вибрати хороший гарбуз, слід звернути увагу на наступне: шкірка має бути твердою, без гнилі, вм'ятин або тріщин. Ніжка має бути сухою та твердою, що є ознакою стиглості. Якщо вона зелена або волога, гарбуз може бути нестиглим. Для свого розміру гарбуз має бути важким. Це означає, що він соковитий і стиглий. Постукайте легенько – стиглий гарбуз звучить глухо. Якщо звук гучний – він ще не стиглий. М'якоть має бути помаранчевою або жовтою, щільною, без темних плям. Великі гарбузи можуть бути дещо водянистими, такі більше підходять для каші. Середні та маленькі зазвичай солодші та ароматніші, вони ідеально підходять для пирогів та десертів. У більшості випадків я використовую мускатний гарбуз, він яскраво-помаранчевий та ідеально підходить для свіжого приготування, маринування та запікання.
— З чим добре поєднується гарбуз?
РЕКЛАМА
— Чудово смакує із солоними сирами, такими як фета, козячий сир та карпатська бринза. Гарбузовий суп із сиром дуже смачний. Рекомендую його приготувати. Гарбуз чудово смакує з фіолетовим базиліком, руколою, естрагоном та орегано.
Гарбузовий суп з сиром – це справжня насолода. І його досить легко приготувати.
Гарбузовий суп
(розраховано на 4 порції, овочі в очищеному вигляді)
РЕКЛАМА
Гарбуз мускатний — 500 г
Картопля — 160 г
Цибуля — 120 г
Корінь імбиру — 12 г
РЕКЛАМА
Часник — 20 г
Сіль, перець за смаком
Свіжовичавлений апельсиновий сік — 120 г
Чебрець – гілочка
Соняшникова олія — 50 г
Гарбузове насіння — 10 г
Вершки для приготування — 50 г
Вода — 600-700 мл
Цедра одного апельсина
Оливкова або трюфельна олія – для додавання до готового супу.
Обсмажте дрібно нарізану цибулю, додайте імбир, чебрець, подрібнений часник, потім нарізані кубиками гарбуз і картоплю, влийте свіжовичавлений апельсиновий сік і тушкуйте, додайте воду, сіль, перець і готуйте, доки картопля не буде готова. Потім додайте вершки та збийте до однорідної маси. Подавайте з вашим улюбленим сиром, беконом або креветками. Посипте гарбузовим насінням і апельсиновою цедрою, і збризніть оливковою або трюфельною олією.
І смачної їжі вам та вашим близьким!
«Я часто готую заправки для салатів на основі свіжого гарбуза.»
— Які ваші лайфхаки для приготування гарбуза?
— Гарбуз я готую по-різному, це залежить, звісно, від страви. Якщо потрібно зробити ідеальне пюре, гарбуз краще запекти, щоб структура була кремоподібною, і обов’язково додати трави (чебрець або розмарин). До гарбузових десертів я додаю імбир та апельсин, корицю або кардамон. Я взагалі люблю використовувати трави в кулінарії, тому вирощую їх сама. Часто готую соуси для салатів на основі свіжого мускатного гарбуза. Якщо готую крем-суп, то гарбуз не запікаю, а тушкую його на вершковому маслі або оливковій олії зі спеціями, травами та імбиром, додаючи апельсиновий соус, іноді шафран.
— До яких страв ви додаєте гарбузове насіння?
— Я використовую гарбузове насіння майже скрізь, де є гарбуз — наприклад, додаю його до салатів, але зерна попередньо потрібно висушити в духовці або на сухій сковороді. Мені подобається додавати його до лляної стружки, бо це дуже смачно і корисно.
— Зараз популярні корисні гарбузові смузі. З чим би ви порадили поєднувати гарбуз у смузі?
— Я зазвичай додаю апельсин та імбир до свіжовичавленого гарбузового соку. Це дуже смачно.
— Яка ваша улюблена страва з гарбуза?
— Я люблю насолоджуватися скибочками сирого маринованого гарбуза, гарбузовим конфі з качинею паштетом, гарбуз також добре поєднується з креветками та козячим сиром у вершковому супі. Я люблю смажену свинину з гарбузом, цукати, свіжі фрукти… А ще салати з гарбузом. Салат з гарбуза та прошутто — один з моїх улюблених сезонних салатів. Він прикрасить ваш стіл у свята. У цьому салаті я використовую сирий гарбуз, який нарізаю та мариную в апельсиновому соусі. Гарбуз мускатний найкращий, тому що його можна їсти сирим і він дуже соковитий, його часто використовують для приготування свіжих фруктів та десертів. Альтернативою прошутто може бути качине філе.
Салат з гарбуза та прошуто – справжній феєрверк смаків та ароматів
Салат з гарбуза та прошуто (рецепт на двох порціях)
Прошуто — 60 г
Суміш для салату — 100 г
Інжир — 1 шт.
Гарбуз мускатний — 100 г (очищений)
Сир Дор Блю – 100 г
Гарбузове насіння — 10 г
Журавлина — за бажанням
Апельсиновий соус
Щоб приготувати соус:
Оливкова олія — 100 г
Свіжий лимон – 15 г
Свіжовичавлений апельсиновий сік — 25 г
Мед — 25 г
Сіль, перець за смаком
Приготуйте соус. Розітріть мед із соком лимона та апельсина, додайте сіль та перець. Почніть збивати вінчиком, поступово вливаючи охолоджену олію, поки соус не загусне.
Гарбуз наріжте скибочками за допомогою овочерізки та замаринуйте в апельсиновому соусі 5-10 хвилин. Додайте нарізану скибочками прошутто, нарізаний шматочками сир, нарізаний скибочками інжир та розподіліть все на листках салату, полийте соусом та посипте попередньо очищеним та обсмаженим гарбузовим насінням.
«Гарбуз слід зберігати з хвостом — і це не випадково»
— Які десерти можна приготувати з гарбуза?
— Варіантів багато. Я готую з ним чізкейк, використовую його як начинку для штруделя, печу гарбузовий пиріг з пісочною основою, мафіни, готую гарбузову кашу, роблю мус, свіжі фрукти, цукати.
Оксана Вознюк: «Я люблю насолоджуватися скибочками сирого маринованого гарбуза та гарбузовим конфі з качиним паштетом»
— Як і скільки часу можна зберігати гарбуз, цілий та нарізаний?
— Цілий гарбуз можна зберігати дуже довго — з осені до весни, якщо забезпечити йому прохолодну температуру +5 -+12 градусів у підвалі, льосі або на балконі. Гарбуз слід зберігати з хвостиком. Без нього гарбуз згниє. І потрібно час від часу його перевертати. Також можна нарізати гарбуз кубиками та заморозити, або зробити з нього пюре та заморозити в пакеті на блискавці.
Раніше Оксана Вознюк розповіла «ФАКТАМ» про секрети, які допоможуть вам приготувати швидко та смачно водночас.
Фото з альбому Оксани Вознюк
