Поки нове покоління майбутніх американських рестораторів готується відкрити власні заклади, деякі досвідчені фахівці в Україні задаються питанням, чи зможуть вони продовжувати свій бізнес хоча б на нинішньому рівні.
ВІДЕО ДНЯ
Річ у тім, що з 1 жовтня 2025 року будуть запроваджені норми середніх зарплат, доходів та підтвердження їх дотримання – зокрема, для тих суб’єктів господарювання, які мають ліцензії на роздрібну торгівлю підакцизними товарами (алкоголь, тютюн, пальне), пише у колонці для NV Business співвласниця Witch Bar «Лиса Гора» Олеся Остафієва.
За її словами, відтепер у суб'єктах господарювання, які мають ліцензії на алкогольну та тютюнову промисловість, середня заробітна плата працівників має бути не меншою за 2 мінімальні заробітні плати (наразі 16 тис. гривень). Для об'єктів з меншою площею або за межами обласних центрів/Києва можливі знижені вимоги (1,5 мінімуму) за певних умов. Якщо ці вимоги не виконуються протягом трьох календарних місяців поспіль, ліцензію на акцизну діяльність може бути анульовано.
Але є українська традиція — і вона полягає в тому, що персонал отримує невелику офіційну зарплату від роботодавця, але переважна більшість відвідувачів залишають 10% «на чайові». Це формує дохід працівників залу — барменів, офіціантів, хостес.
РЕКЛАМА
«Збільшення середньої зарплати для працівників – це додаткове важливе, але суттєве навантаження. Щоб ресторатор утримував середню зарплату на рівні 2 мінімальних зарплат, йому доведеться або скоротити кількість персоналу, або підвищити зарплати, або переглянути меню (або всі три пункти)», – зазначила Остафієва.
Говорячи про наслідки цього закону, вона заявила: «По-перше, ціни знову зростуть. Можливо, не пропорційно зростанню додаткових витрат для бізнесу, але вони зростуть. Водночас є усвідомлення того, що шлях до підвищення цін у меню є ризикованим шляхом. Якщо ціни в закладі значно зростуть, деякі клієнти просто перестануть приходити. Така логіка попиту».
«Нові законодавчі вимоги додають ще один рівень невизначеності – чи вдасться виконати нормативні вимоги протягом трьох місяців? Якщо ні – ризик анулювання ліцензії. Або – ресторанний бізнес піде «в тінь», і бюджет отримає зворотний ефект. Хоча, судячи з ринкових тенденцій, бюджет у будь-якому разі отримає зворотний ефект, адже прогнози експертів щодо закриття 20% закладів, особливо з прийняттям цього закону, цілком виправдані», – вважає експерт.
РЕКЛАМА
Нагадаємо, що під час війни середня зарплата в країні зросла майже вдвічі.
