УНН пропонує три перевірені рецепти солянки: класичну м’ясну, змішану з кількома видами м’яса, та рибну з червоною, білою та копченою рибою. Кожен варіант має свої особливості, але всі вони ситні та ароматні.
Солянка – це традиційна перша страва з насиченим смаком, яку люблять за густий бульйон і кислинку. ННН пропонує три перевірені рецепти: класичний м’ясний з яловичиною, мішаний з кількома видами м’яса та рибний з червоною, білою та копченою рибою. Кожен із варіантів має свої особливості, але всі вони однаково ситні та ароматні.
Класична м'ясна солянка
Інгредієнти (на 6 порцій):
- яловичина на кістці – 500 г;
- копчена грудинка – 150 г;
- варена ковбаса – 150 г;
- копчена ковбаса (типу салямі) – 150 г;
- цибуля – 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- мариновані огірки – 3 шт.;
- томатна паста – 2 ст. л;
- оливки без кісточок – 100 г;
- лимон – 1 шт.;
- оливкова олія – 2 ст. л;
- лавровий лист – 2 шт.;
- чорний перець горошком – 6–7 шт.;
- сіль, перець – за смаком;
- зелень (кріп, петрушка) – для подачі;
- сметана – для подачі.
Спосіб приготування
Зваріть бульйон: налийте 2 літри холодної води у велику каструлю. Покладіть яловичину на кістці, доведіть до кипіння, зніміть піну шумівкою. Додайте лавровий лист і перець горошком і варіть на слабкому вогні 1,5–2 години. Вийміть зварене м’ясо, охолодіть, зніміть з кістки та наріжте кубиками. Процідіть бульйон через сито.
Приготуйте смажену страву: наріжте цибулю кубиками, натріть моркву на тертці. Розігрійте олію на сковороді, обсмажте цибулю та моркву до золотистого кольору. Додайте томатну пасту, перемішайте. Наріжте огірки дрібними кубиками, додайте на сковороду, тушкуйте ще 5 хвилин. У каструлю з бульйоном покладіть: м’ясо, копчену грудинку, ковбаски (нарізані кубиками), обсмажте та варіть 10 хвилин. Додайте оливки, доведіть до кипіння. Зніміть з вогню та дайте настоятися 15 хвилин. Подавайте з скибочкою лимона, за бажанням – додайте ложку сметани, посипте зеленню.
Готова м'ясна солянка (з різними видами м'яса)
Інгредієнти (на 6 порцій):
- курячі стегна або гомілки – 400 г;
- свинина (шийка) – 300 г;
- яловичина – 300 г;
- копчені ковбаси – 200 г;
- варена ковбаса – 150 г;
- цибуля – 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- мариновані огірки – 4 шт.;
- огірковий розсіл – 200 мл;
- томатне пюре або паста – 3 ст. л;
- оливки – 100 г;
- лимон – 1 шт.;
- лавровий лист, сіль, перець – за смаком;
- рослинна олія – 2 ст. л.
Спосіб приготування
Бульйон: Курку, свинину та яловичину покладіть у 3 літри холодної води та варіть 1,5–2 години на слабкому вогні, знімаючи піну. В кінці додайте лавровий листок і кілька горошин перцю. Вийміть м’ясо, наріжте кубиками, процідіть бульйон.
Дрібно наріжте цибулю, натріть моркву та обсмажте все на олії, додайте томатну пасту. Огірки наріжте кубиками та додайте до сковороди. Тушкуйте все 10 хвилин. У бульйон покладіть: нарізане м’ясо, копчені ковбаски та ковбасу, додайте запечений та розсіл з огірків – варіть 15 хвилин на повільному вогні. Додайте оливки та скибочку лимона і залиште під кришкою на 10–15 хвилин. Подавайте гарячим з ложкою сметани, посипте зеленню.
Рибна солянка
Інгредієнти (на 6 порцій):
- червона риба (лосось, сьомга, форель) – 400 г;
- біла риба (судак або тріска) – 300 г;
- копчена риба (маленькосолона скумбрія або оселедець) – 150 г;
- цибуля – 2 шт.;
- морква – 1 шт.;
- мариновані огірки – 3 шт.;
- огірковий розсіл – 150 мл;
- томатна паста – 2 ст. л;
- оливки – 100 г;
- лимон – 1 шт.;
- лавровий лист, перець горошком, сіль – за смаком;
- зелень для подачі.
Спосіб приготування
Бульйон: шматочки білої та червоної риби покласти в 2,5 літра холодної води, додати лавровий лист, кілька горошин перцю. Варити 30 хвилин на слабкому вогні. Вийняти рибу, видалити кістки, нарізати на шматки. Процідити бульйон.
Наріжте цибулю, натріть моркву на тертці, обсмажте все на сковороді до золотистої скоринки. Додайте томатну пасту та нарізані кубиками огірки і тушкуйте 7–10 хвилин. Додайте до бульйону тушковані овочі, копчену рибу (нарізану шматочками) та розсіл з огірків і варіть 10 хвилин.
Додайте відварену рибу та оливки, доведіть до кипіння та вимкніть вогонь. Подавайте з скибочкою лимона та свіжою зеленню. За бажанням, зі сметаною.
