Дізнайтеся, як зробити домашнє вино з винограду, дотримуючись гігієнічних та температурних умов. Рецепт включає відбір винограду, процес бродіння, додавання цукру та дозрівання напою.
Келих хорошого вина – що може бути краще після виснажливого робочого дня або під час перегляду гарного фільму на вихідних. У наш час купити пляшку вина не становить труднощів. Але ННН пропонує піти далі та створити власне домашнє вино, щоб насолоджуватися не лише вишуканим напоєм, а й плодами власної праці.
Як вибрати виноград для домашнього вина
Коли ви обираєте виноград для приготування домашнього вина, потрібно враховувати кілька ключових факторів, які вплинуть на якість та смак:
• кліматичні умови регіону,
• вміст цукру,
• кислотність,
• стійкість до хвороб сорту.
Загалом, можна використовувати будь-який сорт, але бажано вибирати якісний виноград, щоб вино було справді смачним. Ми рекомендуємо вибирати такі сорти:
• Платовський,
• Регент;
• Сапераві;
• Каберне;
• Совіньйон;
• Кришталь;
• Фестиваль.
Як зробити домашнє вино
Під час приготування домашнього вина важливо дотримуватися гігієни. Важливо забезпечити чистоту під час усіх процесів. Ретельно мийте всі контейнери, інструменти та руки. Смак вина може змінитися навіть від незначного забруднення.
Використовуйте лише повністю стиглий виноград, оскільки якість вина значною мірою залежить від якості сировини.
Контролюйте температуру на різних етапах виробництва. Температура впливає на ферментацію та процес «витримки».
Важливо дати вину достатньо часу для дозрівання. Це дозволяє розкрити смакові характеристики та аромати вина.
Найпростіше домашнє вино з винограду
Інгредієнти:
• Виноград;
• Цукор – 1-2 кг (приблизна кількість на 10 літрів соку);
• Вода – 2 літри (приблизна кількість на 10 літрів соку).
Як зробити вино вдома
Збирати виноград варто в сонячну, суху погоду, не раніше ніж через 2-3 дні після дощу. Відокремте виноград від грон, видаліть все зайве листя, гілочки, недостиглі та гнилі ягоди. Мити їх не потрібно, оскільки на шкірці є так звані «дикі дріжджі», які сприятимуть процесу бродіння.
Виноград потрібно добре розім’яти дерев’яною товкачиком, або можна зробити це руками. Перекладіть масу в контейнер з харчового пластику та накрийте кришкою, щоб могло надходити повітря. Тобто, контейнер не повинен бути герметичним.
Залиште ємність у теплому місці на 3-4 дні для бродіння. Щодня потрібно помішувати масу вранці та ввечері, зверху постійно утворюватиметься «шапка» з шкірок.
Після цього вичавіть макуху за допомогою преса, а сік процідіть через марлю 2-3 рази. Головне – відокремити весь макуха від соку. На цьому етапі до 10 літрів виноградного сусла додайте 1 кг цукру та 2 літри води. Потім добре перемішайте.
Вилийте виноградну суміш у велику скляну пляшку, заповнивши ємність на 70-80%. Закрийте банку гідрозатвором. Краще використовувати спеціальні кришки з гідрозатвором. Якщо такого немає, підійде медична рукавичка з невеликим отвором на пальці.
Потім поставте ємність у тепле місце для продовження бродіння. Температура в приміщенні повинна бути 20-28°C. Це важливо, тому що якщо в приміщенні буде холодно, процес бродіння зупиниться, і виноградна маса просто зіпсується.
Після десяти днів бродіння слід спробувати сік, він повинен бути не кислим, але й не нудотно солодким. Після цього один літр соку перелийте в окрему ємність і додайте один кілограм цукру, помішуйте до його розчинення. Потім цю солодку суміш слід перелити назад у пляшку та знову закрити гідрозатвором. З цукром потрібно бути обережним, оскільки його використовують для підвищення вмісту алкоголю у винах.
Процес бродіння має завершитися приблизно через три тижні з моменту встановлення гідрозатвора. На дні ємності має утворитися багато осаду, який необхідно відокремити від вина. Для цього перемістіть вино на підставку висотою 50-60 см від підлоги, залиште її на одну добу, щоб осад повернувся на дно. «Зніміть вино» за допомогою прозорого силіконового шланга. Кінець трубки не повинен торкатися осаду, тому її слід опустити на 2-3 см нижче нього.
Після цього чисте вино розлийте по скляних ємностях до верху, накрийте пластиковими кришками. Поставте банки на дозрівання в прохолодне приміщення або льох, при температурі 5-16°C. Якщо на дні банки знову утворився осад, потрібно знову «зняти вино» за допомогою трубочки. Стадія дозрівання триває 40-380 днів, залежно від сорту винограду.
Коли вино повністю дозріє і осад перестане утворюватися, його можна розлити по скляних пляшках і закупорити.
