© Оксана Чернова / Instagram Масштабний конкурс World Cheese Awards відбувся днями в Португалії.
Цьогорічний конкурс World Cheese Awards – найбільший з часу його заснування у 1988 році – 15 листопада зібрав у португальському місті Візеу 4 786 сирів з 47 країн, які постали перед прискіпливим поглядом 240 експертів, що з’їхалися з усього світу, пише CNN.
Queijo de Ovelha Amanteigado – м’який сир з овечого молока, вироблений крихітною сироварнею Quinta do Pomar з 10 працівниками в португальському місті Соалгейра, отримав найвищу оцінку з-поміж 14 фіналістів, серед яких було щонайменше п’ять швейцарських сирів, а також сири з Бразилії, Сполучених Штатів, Норвегії, Італії, Німеччини та Іспанії.
Виготовлений з вегетаріанського сичужного ферменту, створеного з будяків, переможець описується як липкий, блискучий, маслянистий сир з трав’янистою гірчинкою, який зазвичай подають, зрізавши верхню частину і витягнувши ложкою середину.
«Він досить збалансований… солодкий. Це неймовірне поєднання білка та жиру. Цей сир — ікона, він схожий на Ейфелеву вежу. Це направду фантастичний сир», — прокоментував португальський експортер сиру Мануель Мая, один з членів міжнародного журі.
Суддівство – це видовище саме по собі. Після виступу місцевих барабанщиків команди експертів розмістилися за 104 столами в головному залі арени Pavilhão Multiusos de Viseu, на кожному з яких розкладено близько 40 сирів усіх форм, кольорів, розмірів, віку та текстури.
Paulo Fernandes/Guild of Fine Food
В Україні зростає імпорт сиру: як це позначиться на цінах
Багато сирів пройшли цілу одіссею, щоб потрапити до суддівських столів. Для того, щоб малі виробники могли представити свої вироби, було створено 20 пунктів збору по всьому світу в таких країнах, як Індія, Австралія, Бразилія, Колумбія та Україна.
Україну представляли 11 виробників з 27 видами сирів.
- «Мукко», Прикарпаття;
- Rory, Київщина;
- «Станіславська сироварня», Івано-Франківщина;
- «Зінка», Київщина;
- «Мамин сир», Закарпаття;
- Lel’, Кіровоградщина;
- «Будз Баран», Івано-Франківщина;
- «Доообра ферма», Київщина;
- WineTime, Київщина;
- «Гарбузовий рай», Львівщина;
- «Клуб сиру», Черкащина.
Очікувано, що деякі сири переносять транспортування краще за інших. Як і цього року, під час останніх конкурсів – зокрема, в Іспанії у 2021 році та Норвегії у 2023 році – переможцями ставали місцеві продукти. Можливо, це тому, що сир знаходиться у своїй зоні і має той теруар, який робить вино, яке ви купуєте у відпустці, набагато приємнішим на смак, коли ви там.
Звісно, можна припустити, що судді можуть надавати перевагу саме місцевому виробникові, але конкурсні роботи оцінюються наосліп, тож перемога місцевих сирів – не є традицією, часто-густо перемагав сир з інших місць.
У п’ятницю команди з двох-трьох суддів за кожним столом оцінювали кожну роботу за зовнішнім виглядом, відчуттям, запахом, смаком і текстурою в роті.
Кожна команда обрала чотирьох фіналістів у бронзовій, срібній, золотій та суперзолотій категоріях – останні брали участь у фінальній дегустації сирів, щоб визначити переможця 2024 року.
Нагороди також присуджуються за найкращі сири за країною походження та за стилем сиру.
Торік перемогу здобув Nidelven Blå – вершковий напівтвердий блакитний витриманий сир з коров’ячого молока, виготовлений сироварнею Gangstad Gårdsysteri в Норвегії. У 2022 році головний приз отримав швейцарський грюєр.
“Українські сировари вже третій рік поспіль представляють свої сири на цьому міжнародному конкурсі. Вони не тільки демонструють високу якість українських сирів, а й відкривають для світу унікальний сирний смак нашої країни”, — говорить сирна експертка Оксана Чернова.
Уряд затвердив брендування “Зроблено в Україні” – користуватись можна безкоштовно
Цьогоріч нагороди отримали вісім українських сирів:
Срібло отримали твердий сир «Корона» сироварні «Зінка» з Київщини та ароматизований сир «Лопта» сироварні«Мамин сир» із Закарпаття.
Бронзові нагороди отримали напівтвердий сир «Фонді» від WineTime з Київщини; сир з білою пліснявою «Говерла» сироварні «Гарбузовий рай», Львівщина; твердий сир «Козячий сир з трюфелем» від «Мукко» з Прикарпаття; твердий сир «Легенда» та твердий сир «Бікоз» від київської сироварні «Доообра ферма», а також твердий сир «Гауда» від сироварні «Зінка» з Київщини.
Хоча існують й інші міжнародні конкурси, World Cheese Awards претендує на звання найбільшого у своєму роді, залучаючи як великих, так і малих виробників з усієї планети. Захід зазвичай проводиться щороку в іншій європейській країні.
Ще в 2022 році конкурс було заплановано провести в Україні. Але допоки триває російське вторгнення — проведення сирного свята в Україні відтерміновано.
