Серед овочів, які вважають зразком здорового харчування, ховається несподіваний претендент на роль провокатора стрибків глюкози.
Йдеться про картоплю, вплив на рівень цукру в крові змушує людей з діабетом строго контролювати його споживання.
Після вживання картоплі рівень глюкози в крові може підніматися майже так само швидко, як і після чистого цукру.
Виною тому високий вміст крохмалю, який у процесі травлення активно розщеплюється до простих цукрів.
Глікемічний індекс відвареної картоплі досить високий і варіюється в залежності від сорту та способу приготування.
Найбільшу небезпеку з цього погляду становить пюре та печена картопля, чия структура дозволяє крохмалю засвоюватися з максимальною швидкістю, повідомляє кореспондент Біловини.
Молода картопля, як правило, має трохи нижчий глікемічний індекс у порівнянні зі старим, який накопичив більше крохмалю.
Охолодження відвареної картоплі після приготування трохи змінює ситуацію, оскільки частина крохмалю перетворюється на стійку.
Такий крохмаль засвоюється повільніше, але його частка у блюді все одно не робить картопля безпечною для безконтрольного вживання. Цілком виключати цей овоч з раціону не обов'язково, але його кількість має бути строго дозованою.
Вживання картоплі разом із продуктами, багатими на клітковину, білки або корисні жири, допомагає уповільнити засвоєння вуглеводів.
Додавання до порції картоплі свіжого салату із зелених овочів або шматка запеченого м'яса пом'якшує глікемічний відгук.
Усвідомлений підхід до формування порції дозволяє мінімізувати ризики та насолоджуватися смаком улюбленого продукту.
Читайте також
- В який час дня організм засвоює вітаміни найкраще: коли пити кефір, а коли їсти салат
- Масова вакцинація населення проти грипу та ковіда стартувала в Білорусі
