Курка-гриль може бути чудовим джерелом повноцінного білка / фото pixabay.com
Курка-гриль доступна за ціною, готова до вживання та достатньо універсальна, щоб стати основою для багатьох страв. Але чи корисна вона? Про це розповідає martha stewart.
Зареєстровані дієтологи, з якими поспілкувалося видання, кажуть, що курка-гриль цілком може бути частиною поживного раціону. Однак, як і у випадку з багатьма іншими продуктами, її користь залежить від того, який саме продукт ви обираєте, скільки та з чим його їсте.
“Курка-гриль – улюблений продукт швидкого приготування для багатьох людей, оскільки відповідає двом важливим критеріям: вона поживна та спрощує дотримання здорового раціону”, – каже дієтологиня Тара Коллінгвуд.
У виданні зазначили, що це чудове джерело повноцінного білка, який містить усі дев’ять незамінних амінокислот, необхідних організму для нарощування та відновлення м’язів, підтримки роботи імунної системи та здоров’я тканин. Курка також містить низку важливих поживних речовин, зокрема вітамін B6, вітамін B12, ніацин, селен, цинк і фосфор.
Дієтологиня Наталі Ледесма пояснила, що курка може бути відносно нежирною, якщо зняти шкіру та їсти лише біле м’ясо.
Окрім поживної цінності, видання відзначило зручність. Адже це готовий до вживання білковий продукт, який значно спрощує приготування збалансованих страв замість замовлення їжі або використання менш поживних продуктів швидкого приготування. Крім того, якщо порівнювати курку-гриль із багатьма іншими готовими білковими продуктами, вона часто є одним із найдоступніших за ціною варіантів.
Хоча курка-гриль має чимало переваг, є кілька негативних моментів, на які звернуло увагу видання.
1. Кількість натрію
Найбільше занепокоєння дієтологів щодо курки-гриль викликає вміст натрію. Залежно від бренду та приправ, порція вагою приблизно 85 г може містити 300-600 мг натрію. За словами Ледесми, натрій надходить переважно з розчину розсолу, який вводять у курку, та приправ, а не з самої курятини.
Для порівняння: згідно з “Дієтичними рекомендаціями для американців” більшості дорослим варто обмежувати споживання натрію до менше ніж 2300 мг на день. Людям із високим кров’яним тиском або певними захворюваннями серця чи нирок можуть рекомендувати вживати ще менше натрію.
Якщо решта вашого раціону складається переважно з цільних продуктів, курка-гриль із підвищеним вмістом натрію може цілком вписуватися у ваш денний раціон. Але якщо ви регулярно їсте фастфуд або інші перероблені продукти, кількість натрію може швидко накопичуватися, застерегли експерти.
2. Шкіра – джерело калорій і насичених жирів
Значна частина жиру в курці зосереджена у шкірі, яка також додає калорії та натрій. За словами Ледесми, видалення шкіри зменшує кількість калорій, жиру, холестерину та натрію в порції. У шкірі міститься переважно мононенасичений і насичений жир, а також незначна кількість поліненасичених жирів.
3. У складі курки можуть бути шкідливі добавки
Деякі види курки-гриль із продуктових магазинів, крім трав і спецій, можуть містити консерванти або речовини, що покращують текстуру. Коллінгвуд радить, коли це можливо, обирати продукти з коротшим списком інгредієнтів. В ідеалі там мають бути курятина, трави, спеції та приправи, а не довгий перелік різноманітних добавок.
4. Завеликий розмір порції
Оскільки курку-гриль дуже легко їсти, тому, кажуть експерти, легко перевищити дозволену норму.
Чи є курка-гриль переробленим продуктом
Коллінгвуд стверджує, що курку-гриль можна вважати мінімально обробленим продуктом, адже її просто приправляють і готують, залишаючи цілісним шматком.
“Курка-гриль набагато ближча до домашньої запеченої курки, ніж до сильно переробленого м’яса”, – каже вона.
Ледесма зазначила, що промислово вироблена курка-гриль часто містить такі інгредієнти, як фосфат натрію або карагенан, які використовують для покращення текстури, утримання вологи чи зовнішнього вигляду. Через такі добавки продукт можна віднести до категорії перероблених продуктів.
Яке м’ясо корисніше – біле чи темне
У виданні наголосили, що куряча грудка є більш пісною: вона містить менше жиру та трохи більше білка в перерахунку на калорійність, тому це хороший вибір для людей, які прагнуть зменшити споживання насичених жирів.
Тим часом темне м’ясо, зокрема стегна й гомілки, містить дещо більше жиру, але водночас трохи більше заліза, цинку та деяких вітамінів групи B.
“Харчові відмінності відносно невеликі. Я рекомендую людям обирати ту частину курки, яка їм подобається і яку вони справді їстимуть”, – каже Коллінгвуд.
Ледесма звернула увагу на те, що біле м’ясо загалом містить менше натрію, оскільки темне м’ясо поглинає більше приправленого розсолу, який використовують під час приготування.
Загалом же, кажуть дієтологи, і біле, і темне м’ясо можуть бути частиною здорового раціону.
Чи варто їсти шкірку
Чи варто їсти курячу шкірку, значною мірою залежить від ваших особистих цілей щодо харчування. Якщо ви намагаєтеся зменшити споживання насичених жирів, калорій, холестерину або натрію, то шкірки варто уникати.
Однак Коллінгвуд зазначає, що шкірка також додає смаку та відчуття ситості. Людина з підвищеною потребою в калоріях, наприклад спортсмен, який займається видами спорту на витривалість, підліток, який росте, або людина, яка намагається підтримувати вагу під час хвороби, може вживати шкірку.
“Найважливішим є загальний характер раціону. Періодичне вживання курки-гриль зі шкірою навряд чи зможе якось суттєво вплинути на те, наскільки здоровим є ваш раціон”, – каже вона.
Як вибрати найкориснішу курку-гриль
Під час купівлі експерти рекомендують звернути увагу на кілька моментів.
- Порівнюйте вміст натрію, якщо на упаковці є інформація про поживну цінність.
- Обирайте продукти з коротшим списком інгредієнтів.
- Якщо ви стежите за споживанням натрію, віддавайте перевагу звичайній курці замість сильно приправлених варіантів.
- Обирайте курку, яку нещодавно приготували та яка правильно зберігається гарячою.
- Знімайте шкіру, якщо намагаєтеся зменшити споживання насичених жирів або натрію.
Зрештою, як кажуть експерти, користь страви залежить від усього, що лежить у вашій тарілці, а не лише від самої курки. Поєднання курки-гриль з овочами, цільнозерновими продуктами, бобовими та корисними жирами створює збалансовану страву, багату на білок, клітковину, вітаміни й мінерали.
Раніше УНІАН писав, чи корисна картопля. На думку дієтологів, якщо звертати увагу на способи приготування продукту та додаткові інгредієнти, які можуть збільшити калорійність і вплинути на корисні властивості страви, картопля є розумним вибором.