Попри повномасштабну війну, у Харкові тривають зміни у ресторанній сфері: одні заклади закриваються, інші переїжджають або змінюють формат, а на звичних для містян адресах з’являються нові проєкти.
Днями на місці колишнього ресторану “Танукі” на вулиці Сумській відкрилася “Переїдальня”. Нагадаємо, “Танукі” входив до ресторанного бізнесу російського підприємця Олександра Орлова, майно якого вартістю понад 400 мільйонів гривень ще у 2022 році арештувало Бюро економічної безпеки України.
“Переїдальня” — це заклад із Краматорська, який за час повномасштабної війни став популярним місцем для українських військових.
Зміна одного ресторану на інший — лише одна з трансформацій харківської ресторанної карти. У місті закривалися старі заклади, не витримавши економічних реалій, а на їхнє місце відкривалися нові.
В основі меню “Переїдальні” — українські страви: налисники з сиром, маком та фруктами, бендерики, запіканка з вишнею, пампушки з часником, пиріжки, біляші, вареники з картоплею, капустою та шпинатом, пельмені. Перші відвідувачі зазначають, що “Переїдальня” нагадує формат колишньої мережі “Пузата хата”.
“Birds” закрився
“Birds”, який позиціонував себе як демократизація високої кухні через формат бістрономії, припинив роботу. Команда закладу пояснила це недостатньою кількістю відвідувачів, що є не поодинокою ситуацією для харківського бізнесу.
Після шести років роботи закрився “Gastrobistro Tangerine” за адресою провулок Костюринський, 2. На його місці вже функціонує “Gastro Fish”, що спеціалізується на різноманітних морепродуктах та рибних стравах. Діапазон цін тут вищий за середній, що зумовлено використанням імпортної преміум-сировини.
Хоча “Tangerine” мав лояльну аудиторію та постійних гостей, цього виявилося недостатньо для продовження роботи. Причина закриття у серпні 2026 року пов’язана з необхідністю перезапуску фінансової моделі та концепції закладу. Наразі “Tangerine” трансформувався у “Smakota” — ресторан української кухні, що перейшов від яскравого та гучного формату до затишного сімейного. Заклад розташований у центрі Харкова, на вулиці Космічній біля станції метро “Наукова”. “Smakota” пропонує широкий вибір вегетаріанських та веганських страв, а також власні настоянки.
Ще одна харківська адреса за останні роки неодноразово змінювала формат. На вулиці Трінклера, 2, після закладів “Харьок”, “Barista” та “Choo Izakaya”, відкрився новий “brunch bar SVOE”. Заклад робить акцент на сучасну європейську та міську кухню з акцентом на естетичну подачу: оновлені сніданки та бранчі, тематичні гастро-вечори, десерти та бар. “SVOE” почав працювати в листопаді 2025 року, пропонує лояльні ціни та позиціонує себе як заклад “для своїх”.
“Харьок” працював з 2019 року і припинив роботу після початку повномасштабної війни. Згодом приміщення кілька разів отримувало нове життя під іншими назвами. Сам “Харьок” був затишним міським кафе з сучасним світлим інтер’єром у стилі модерн, панорамними віконними та частково відкритою кухнею.
У центральній частині Харкова готують до відкриття ресторан “Сад”, орієнтований на італійську кухню та популярні європейські м’ясні страви. Заклад розпочне роботу в тестовому режимі 26 вересня. “Сад” позиціонується як заклад середнього або преміум-класу. Він розташований поруч із кіноконцертним залом “Україна” у Саду Шевченка. Поруч із рестораном облаштовують літній майданчик.
У серпні 2026 року в центрі Харкова відкрився гастробар “Центральний” за адресою Павлівський майдан, 20. Меню закладу побудоване у форматі сучасної європейської та авторської міської кухні, поєднує смачну їжу, DJ-сети та приємну музику. Заклад працює за адресою, де у 1981 році розташовувався однойменний ресторан. Команда вирішила зберегти історичну назву та адресу, але переосмислити формат, поєднавши сучасну кухню, бар, музику та новий інтер’єр.
“Зберегли головне — назву, адресу та саму ідею місця, куди хочеться повертатися. А все інше зробили сучасним: кухня, бар, музика, атмосфера та люди”, — йдеться в повідомленні закладу в соціальних мережах.
На фудхолі “7-й Склад” по вулиці Скрипника, 7, перезапустився у новому форматі благодійний стритфуд “Благовіщенський Курінь” (переїхав із Центрального ринку). Тут гостям пропонують переосмислену козацьку кухню. Меню розробляв шеф відомого етноресторану “Трипіччя”. У “Благовіщенському Куріні” можна скуштувати пухку цільнозернову перепічку з м’ясом чи сиром, традиційну шпундру, фірмове запечене курча та домашній буряковий квас із локальних фермерських продуктів. Найголовніше — заклад є соціальним бізнесом, адже прибуток від продажів спрямовується на благодійні ініціативи фонду “Волонтерська”.
Попри унікальну концепцію, за майже 15 місяців роботи на Благовіщенському ринку закладу було важко забезпечити стабільний прибуток через недостатній трафік локації. Автори проєкту провели релокацію: приватний інвестор вклав близько 4000 доларів у повну адаптацію формату під сучасний фудкорт. Переїзд у центр міста дозволив закладу вийти на цільову аудиторію — свідому молодь, яка шукає якісний гастрономічний досвід та готова підтримувати соціально відповідальні бренди.
“Soothe Space” — перша англомовна кав’ярня в центрі Харкова на вулиці Григорія Сковороди, 74. Тут весь персонал розмовляє та приймає замовлення англійською. Гості можуть обрати кольоровий браслет, що вказує на їхню готовність до спілкування: зелений означає “open”, кораловий — “shy”, а фіолетовий — “busy”. Біля бару є велика табличка-підказка з фразами англійською та українською, яка допомагає зробити замовлення.
Рівень володіння англійською не має значення — до закладу можуть приходити як початківці, так і досвідчені мовці. За замовлення англійською діє 5% знижки. У “Soothe Space” також проводять “Soothe Talks” — безкоштовні короткі виступи англійською на різні теми.
На Університетській, 31 відкрився новий заклад “Серед міста”. Це невеликий камерний простір у старовинній будівлі з великими арковими вікнами та видом на одну з центральних вулиць Харкова. В інтер’єрі зберегли фактурні стіни та дерев’яні балки, доповнивши їх вінтажними меблями та затишними зонами для гостей. У меню — сніданки, сендвічі, страви з яєць, хліб, сир, а також кава. Заклад орієнтований на спокійний формат для невеликих зустрічей, роботи чи ранкової кави.
Замість висновку
Харківським підприємцям доводиться працювати в умовах війни, нестабільного попиту, перебоїв з електроенергією та зростання витрат.
Вести бізнес у Харкові залишається складно. Станом на 1 липня 2026 року Харківщина посіла третє місце серед регіонів України за кількістю компаній із податковими боргами: 15 202 компанії заборгували державі 10,56 мільярда гривень. Від початку повномасштабної війни податковий борг українських компаній зріс у 2,5 раза, повідомляє Опендатабот.
Водночас ресторанний бізнес у Харкові не зникає. На місці закритих закладів відкриваються нові, знайомі команди запускають нові проєкти, а власники шукають формати для розвитку в складних умовах.
Подробиці можна знайти на сайті: 2day.kh.ua