За перші сім місяців 2026 року українські заклади громадського харчування збільшили свою виручку на 3% порівняно з аналогічним періодом минулого року. Однак це зростання досягнуто виключно за рахунок підвищення середнього чека, оскільки кількість відвідувачів навпаки скоротилася.
Про це свідчать результати дослідження української компанії Poster, що займається автоматизацією закладів та магазинів.
Ключові показники
- Виручка: зросла на 3% (рік до року).
- Середній чек: зріс на 17%.
- Кількість транзакцій (відвідувань): скоротилася на 14%.
У Poster пояснюють, що зростання фінансових показників бізнесу спричинене не розширенням аудиторії, а переглядом меню та підвищенням цін. Заклади змушені враховувати у чеку зростання собівартості: подорожчання продуктів, підвищення заробітних плат, витрат на оренду, комунальні послуги та ускладнену логістику.
Оцінка рестораторів
Незважаючи на зниження загального трафіку, представники ринку не бачать критичної загрози для бізнесу. Після складної зими весна стала для закладів прибутковим періодом завдяки активізації відвідувачів.
“У червні відбувся спад приблизно на 18–20%, і, схоже, липень також був трохи слабшим за травень. При цьому порівняно з минулим роком виторг зріс, а візуально гостей стало навіть більше”, — зазначає бренд-шеф і співвласник азійського бістро “Кицюня” та бару “Зірочка” Микита Силін. За його словами, підстав говорити про кризу чи зникнення ресторанного сектору немає.
Нагадаємо, у березні виручка закладів громадського харчування зросла на 12% порівняно із зимовими місяцями та на 5% у річному вимірі. Ключовими факторами стали потепління, відкриття літніх майданчиків та передсвяткова активність.