Зимові свята — казковий довгоочікуваний період. Одним із їх атрибутів стали пряникові будиночки. Вони налаштовують на віру у дива.
Пряникові будиночки, які створює українська кондитерка Олена Зіберт, — справжні шедеври. Кожна деталь досконала. Наприклад, віконечка, які можуть світитися, виготовлені з фруктового мармеладу. Мініатюрні меблі у казковій оселі можна пересувати.
Кілька років назад пряникові роботи Олени Зіберт були відзначені золотою медаллю на престижному всесвітньому конкурсі Cake International Virtual Edition Competition.
У інтерв’ю «ФАКТАМ» Олена Зіберт розповіла про свою нову колекцію робіт та поділилась рецептом пряників та апельсинового мармеладу.
«Аромати спецій неначе зігрівають, а головне — дарують святковий настрій»
— Як кондитерський виріб пряникові будиночки стали популярні завдяки відомим казкам «Прянична хатинка» Шарля Перро і «Гензель і Гретель» братів Грімм, — говорить Олена Зіберт. — Наприклад, пряниковий будиночок у казці Шарля Перро виглядав так. Дах був із шоколадних пряників, стіни — із рожевого марципану, а паркан — з великих мигдальних горіхів. Оточував будиночок сад, де росли різноманітні цукерки, а на деревцях висіли великі родзинки. Неподалік розташувався фонтан з лимонадом. У казці братів Грімм солодкий будиночок покривало печиво, а віконечка були із цукру. Перші пряникові будиночки пекли з імбирного тіста, як і пряники. Сьогодні у такі ласощі кладуть не тільки імбир, але й мускатний горіх, корицю, гвоздику, мед та цитрусові. Ці аромати неначе зігрівають, а головне — дарують святковий настрій.
ВІДЕО ДНЯ
Пряниковий будиночок Олени Зіберт казково гарний
— Яка особливість ваших новорічних будиночків цьогоріч?
РЕКЛАМА
— Я їх створила у різних кольорах. Є білий будиночок, ніжний рожевий, блакитний, зелений… Також, на мою думку, дуже привабливе поєднання червоного з карамельним. Кожного року удосконалюю технології, придумую щось нове. Наприклад, стіни синього будиночка трішки рельєфні, бархатисті. Я нанесла на них айсинг (цукрово-білкову глазур), і, коли він почав вже висихати, пензлем з жорсткими щетинками «розбила» верхню скоринку по всій площині поверхні.
— Який будиночок у колекції ваш улюблений та чому?
РЕКЛАМА
— Карамельного кольору з червоним дахом. Він справді казковий.
«Чимало людей не можуть повірити, що ця краса ще і їстівна»
— На всіх дахах сніг виглядає як справжній. У синьому будинку він наче припорошив дах. У рожевому такий, що, здається, зараз зарипить. Ще й бурульки звисають! Як створюєте такі ефекти?
— У рожевому будиночку цукрово-білкову глазур, поки вона не застигла, присипала через ситечко цукровою пудрою. Бурульки створені за допомогою кондитерського мішка цією ж глазур’ю. А от у синьому будиночку для створення снігу застосовувала аерограф. Глазур тут дещо інша — заливочна (з додаванням води). Таку ж глазур використала для створення засніженого ефекту у зеленому будиночку.
РЕКЛАМА
Сніг у декорі пряникового будиночка як справжній
— Який смак ваших будиночків?
— Вони мають смак різдвяних пряників з імбирем, гвоздикою, медом, корицею, а також солодкої глазурі.
Кожний пряниковий будиночок цікаво розглядати у деталях
— Можливо, не кожному під силу створити пряниковий будиночок. Та спекти пряники кожен може спробувати. Чи можете поділитись рецептом цих ласощів?
— Залюбки.
Пряники для розпису
- Борошно: 500 — 550 г
- Какао — 2 ст. ложки
- Кориця — 1 ст. ложка
- Імбир — ½ ст. ложки
- Мускатний горіх, гвоздика, духмяний перець, кардамон, коріандр — по 1/3 ч. л.
- Мед — 170 г
- Вершкове масло — 130 г
- Цукор — 100 г
- Сода — 1 ч. л. (без верха)
- Яйце — 1 шт.
Мед з цукром і вершковим маслом перекладаємо в каструлю з високими стінками, ставимо на вогонь, і помішуємо. Після нагрівання додаємо соду, і маса почне сильно пінитись. Ще так на маленькому вогні тримаємо 1−2 хвилини, помішуючи. Потім, коли маса охолоне, додаємо яйце. Знову перемішуємо і додаємо спеції та борошно. Борошна треба додати стільки, щоб тісто було еластичним і не липло до рук.
Потім тісто загортаємо в харчову плівку, — і кладемо на пару годин (можна на цілу ніч) в холодильник. Розкачуємо тісто товщиною шість міліметрів, випікаємо при 180 градусах.
— А як зробити айсинг для декору?
— На 1 білок потрібно взяти 200 г цукрової пудри. На маленькій швидкості міксером збиваємо приблизно п’ять хвилин — до білосніжного кольору. Потім айсинг закладаємо в кондитерський мішок, де відрізаємо тоненький отвір, і можна наносити будь-які візерунки на пряники.
Кожний будиночок Олени Зіберт – справжній шедевр
— Пряникові будиночки не тільки смаколик, але й чудовий об'єкт для фото та селфі. Чи не думали зробити виставку своїх робіт?
— Це дуже цікава ідея. Із задоволенням взяла б участь у такому проєкті. Можна було б створити не кілька будиночків, а один великий, щоб туди можна було зайти. Це насправді реально зробити. Тільки треба багато тіста й айсингу. В штаті Техас у 2012 році збудували пряничний будинок висотою вісімнадцять метрів і зафіксували рекорд.
— Які найцікавіші відгуки були щодо ваших будиночків?
— Нещодавно мені написала дівчина з Бразилії про те, що вона у захваті від моїх робіт і хотіла б освоїти технологію їх створення. За її словами, в Бразилії подібні будиночки не роблять, отож для неї такі ласощі — справжнє диво. А ще іноді люди думають, що фото моїх будиночків згенерував штучний інтелект. Чимало тих, хто бачив мої роботи, не можуть повірити, що ця краса ще і їстівна.
— Які ще ласощі порадите приготувати до зимових свят?
— Наприклад, апельсиновий мармелад.
Апельсиновий мармелад
- Апельсиновий сік (0, 5 л — з 1 кг апельсинів)
- 200 г цукру
- 10 г агар-агару (сила 900)
В місткість виливаємо більшу частину (350 — 400 мл) апельсинового соку, додаємо 200 г цукру, ставимо на невеличкий вогонь до закипання.
В місткість з апельсиновим соком, що залишився, висипаємо агар-агар, перемішуємо, залишаємо на 5 хвилин.
Потім виливаємо сік з агаром до соку з цукром, що закипів, і варимо вже все разом, постійно перемішуючи. Треба ще 3 хвилини витримати суміш на вогні після закипання.
Після цього виливаємо в будь-яку силіконову або скляну форму.
Потім ставимо в холодильник на кілька годин, і дістаємо мармелад з форм.
Якщо форма без порційних поділок, ножем ріжемо мармелад на порційні шматочки. Зберігати мармелад краще в холодильнику.
Смачного!
Олена Зіберт: «Мої пряникові будиночки мають смак різдвяних пряників з імбиром, гвоздикою, медом, корицею, а також солодкої глазурі»
— Яку творчу мрію хочете втілити у наступному році?
— Хотіла б зробити в наступному році пряниковий палац чи замок.
Раніше у інтерв’ю «ФАКТАМ» українська майстриня Олександра Чалій розповіла про створені нею декоративні свічки у вигляді симпатичних змійок — символу 2025 року, а також дала поради, як їх гармонійно вписати в інтер’єр.
А експертка зі стилю Ірина Бейлі дала поради щодо цікавих ідей новорічних подарунків.
Фото з альбому Олени Зіберт
