Полтавська кухарка Ольга Стенько нещодавно опублікувала в інтернеті перевірений часом метод приготування в'ялених помідорів, удосконалений роками практики.
Вона радить вибирати сорти з товстою внутрішньою м’якоттю, такі як маленькі «кремові» або «яловиче серце».
ВІДЕО ДНЯ
«Після кількох занурень я ще раз промиваю помідори під проточною водою. Потім розрізані навпіл шматочки кавовою ложкою видобуваєм зайве насіння та рідину», – пояснює Ольга.
Для оптимальних результатів сушіння вона надає перевагу електричним дегідраторам, а не звичайним духовкам.
РЕКЛАМА
Розкладіть половинки помідорів шкіркою вниз на лотках дегідратора для ефективного сушіння.
Зазвичай вона пропускає попереднє засолювання чи приправлення під час приготування. Ті, хто вирішує додати сіль, повинні спочатку дати помідорам стекти зайвій рідині — це покращує смак і продовжує термін зберігання завдяки природному консервуванню.
Розміщуйте шматки зрізаною стороною догори та сушіть на слабкому вогні протягом тривалого часу. Періодично повертайте лотки, розміщуючи сухіші партії на верхніх рівнях, а вологіші – нижче для рівномірного результату.
РЕКЛАМА
Регулярне обертання лотка забезпечує рівномірне сушіння протягом усього процесу.
Автор рецепту наголошує на гігієні: ретельно вимийте руки милом без запаху, перш ніж брати до рук напівв'ялені помідори, щоб підтримувати чистоту під час консервування.
Розділіть належним чином зневоднені помідори для зберігання.
Як тільки помідори досягнуть ідеальної текстури — сухих, але гнучких — наповніть стерилізовані банки на третину розігрітою оливковою олією (уникаючи кипіння). Ненадовго розігрійте олію, настояну на часнику, в мікрохвильовій печі, доки вона не запахне, але не підрум’яниться, потім щільно занурте теплі шматочки помідорів, усунувши повітряні кишені. Перед закриттям приправте за бажанням травами, такими як базилік або розмарин.
РЕКЛАМА
Оливкова олія залишається найкращим вибором для консервування в'ялених помідорів.
Забезпечте повне покриття олією, залишаючи мінімальний простір над кришкою. Щільно закрийте кришки та поставте в холодильник або льох після охолодження.
Зберігайте готову продукцію в охолоджуваних складських приміщеннях.
Ці консервовані помідори пропонують універсальне використання — як окремі закуски, доповнення до бутербродів, начинки для піци або компоненти салатів. Настояна олія добре підходить для заправок, соусів для пасти або кулінарного змащування.
М’якоть помідорів, видалену під час приготування, можна перетворити на основу для борщу або домашній замінник кетчупу шляхом простого кип’ятіння та приправлення.
Подібні методи застосовуються до опішнянських слив — м’ясистих, терпких сортів, ідеальних для дегідратації. Українська кухня також надає перевагу домашнім пряним маринованим сливам.
Раніше експерт з харчування Елла Іванова розповіла аудиторії «ФАКТІВ» свій особливий рецепт сушеного буряка.
Фото Ольги Стенько
