13 вересня, у День борщу, представлено три рецепти головного кулінарного символу української кухні. Серед них класичний український борщ з м’ясом, зелений борщ зі щавлем та яйцем і рибний борщ з карасями.
Сьогодні, 13 вересня, у День борщу, варто згадати головний кулінарний символ української кухні. УНН зібрав три рецепти цієї надзвичайної страви, кожен з яких має свій неповторний смак та аромат.
Класичний український борщ з м'ясом
Інгредієнти:
- 500 г свинини або яловичини на кістці;
- 3–4 середніх буряка;
- 2 картоплини;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- половина головки білокачанної капусти;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- 2–3 зубчики часнику;
- лавровий лист, сіль, перець, зелень, сметана.
Спосіб приготування
Покладіть м’ясо у велику каструлю, залийте приблизно 3 літрами холодної води. Доведіть до кипіння, зніміть піну, додайте лавровий лист, кілька горошин чорного перцю та трохи солі. Варіть на повільному вогні 1–1,5 години, доки м’ясо не стане м’яким. Натріть буряк на крупній тертці. Розігрійте столову ложку олії на сковороді, додайте буряк і столову ложку оцту або лимонного соку, влийте трохи бульйону та тушкуйте 15 хвилин разом з томатною пастою. Наріжте моркву та цибулю та обсмажте на іншій сковороді до м’якості.
Додайте до готового бульйону нарізану кубиками картоплю. Через 5 хвилин додайте нарізану капусту, а ще через 5 хвилин – тушковану моркву з цибулею та буряк. Варіть все разом 10–15 хвилин. За 5 хвилин до кінця додайте подрібнений часник і, за потреби, сіль. Потім зніміть з вогню та дайте борщу настоятися під кришкою щонайменше 20 хвилин.
Подавайте гарячим, зі шматочком м’яса, ложкою густої сметани та свіжою зеленню. Наступного дня борщ стає ще насиченішим.
Зелений борщ зі щавлем та яйцем
Інгредієнти:
- 300 г курячого м’яса (стегна або крила);
- 3–4 картоплини;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 200 г свіжого щавлю, пучок зеленої цибулі, кріп і петрушка;
- 4 варених яйця;
- сіль, перець, лавровий лист, сметана.
Спосіб приготування
Залийте курку 2–2,5 літрами холодної води, додайте моркву та цілу цибулину, сіль та лавровий лист. Варіть бульйон приблизно 40 хвилин. Вийміть м’ясо та овочі. Цибулю викиньте; моркву можна нарізати скибочками та повернути її в суп. Відокремте м’ясо від кістки та наріжте шматочками.
Додайте нарізану кубиками картоплю в киплячий бульйон і варіть до готовності. За 3–5 хвилин до кінця варіння додайте нарізаний щавель і зелень. Щавель додайте в самому кінці, щоб зберегти його колір. Приправте сіллю та перцем до смаку. Подавайте зі шматочками м’яса, половинками варених яєць та ложкою сметани.
Рибний борщ з карасями
Інгредієнти:
- 4–5 середніх карасів;
- 3 буряки;
- 2 картоплини;
- половина качана капусти;
- 1 морква;
- 1 цибулина;
- 2 ст. л. томатної пасти, лавровий лист, кріп, петрушка, сіль і перець.
Спосіб приготування
Карася добре почистіть, видаліть зябра та нутрощі, щоб бульйон не гірчив. Залийте рибу 2,5 літрами холодної води, додайте лавровий листок, сіль, кілька горошин перцю та варіть 20 хвилин на слабкому вогні.
Готову рибу обережно вийміть, а бульйон процідіть через дрібне сито або марлю, щоб позбутися дрібних кісток. У чистий рибний бульйон покладіть нарізану картоплю та нашатковану капусту. Окремо натріть буряк, злегка обсмажте його на олії з томатною пастою та кількома ложками рибного бульйону, тушкуйте 10 хвилин. Потім додайте в сковороду. Наріжте та обсмажте моркву та цибулю, також перекладіть у бульйон. Варіть все разом ще 10–15 хвилин.
Карася можна подавати окремо або додавати назад до борщу в кінці приготування. Борщ з карасями ароматний, з легкою річковою ноткою. Він добре смакує зі свіжим кропом та чорним хлібом.
