Численні кулінарні експерти та автори рецептів страв на основі печінки часто радять попередньо маринувати субпродукти в молоці, щоб позбутися їх гіркого смаку та характерного аромату. Цей метод зазвичай рекомендується, зокрема, для приготування страв з яловичої печінки.
ВІДЕО ДНЯ
Однак, як зазначає УНІАН, існують альтернативні підходи для досягнення подібних результатів без молока.
Один із методів передбачає використання сольового розчину (1 рівна столова ложка на літр води), змішаного з дрібкою цукру. Печінку слід замочити в цій суміші на півгодини, а потім ретельно промити.
Інший варіант використання харчової соди: щедро обваляйте печінку в соді та дайте їй відпочити 60 хвилин, а потім повністю промийте.
РЕКЛАМА
Третій метод поєднує харчову соду та сіль (2 столові ложки на 5 літрів води). Занурте печінку в цю суміш на 1-2 години перед очищенням.
Четвертий варіант передбачає використання суміші гірчичного порошку (1 столова ложка на літр води). Замочіть печінку в цьому розчині на кілька годин перед промиванням.
Перед застосуванням будь-якого методу вирішальне значення має належна підготовка — видалення мембран та судинних зрізів. Для легшого використання занурте печінку в окріп на 30 секунд.
РЕКЛАМА
Маринування пропонує інший підхід: занурте печінку на чотири години в суміш з 1,5 літра води, столової ложки меду та столової ложки лимонного соку.
Хоча теляча та свиняча печінка зазвичай проходять цю обробку, куряча печінка також може отримати користь від подібної підготовки, якщо бажаєте.
Примітно, що шеф-кухар Лілія Мацко, відома своїм рецептом печінкових котлет, радить замочувати їх у молоці або воді протягом 2–3 годин для досягнення оптимальних результатів.
Фото — Pixabay
РЕКЛАМА
Джерело
