Оссобуко від Ольги Рябенко: просте м'ясо з насиченим смаком

Суперфіналістка кулінарного шоу «МастерШеф» Ольга Рябенко, яка нещодавно запропонувала рецепт швидкого пирога, показала, як приготувати оссобукко.

ВІДЕО ДНЯ

Оссобуко — італійська страва з тушкованої телячої гомілки. Традиційно її подають з різотто, полентою та соусом гремолата (суміш петрушки, часнику та лимонної цедри).

«Це страва для тих, хто любить просте м’ясо з насиченим смаком», – зазначив шеф-кухар.

Вона також додала, що оссобукко можна подавати не лише з різотто, а й з картопляним пюре. Обов’язково потрібно використовувати ложку, щоб видалити кістковий мозок, адже саме він робить страву особливою.

Інгредієнти:
Яловича гомілка з кісткою — 4 — 6 шт.
Борошно — 3 ст. л. (для подрібнення);
Олія – 3 ст. л;
Морква – 2 шт.;
Цибуля – 2 шт.;
Селера – 3 стебла;
Часник – 3 зубчики;
Солодкий перець – 2 шт.;
Томатний соус або помідори у власному соку (або свіжі) – 400 г;
Червоне вино – 250 мл;
Томатна паста – 1 ст. л;
Вода – 400 мл;
Лавровий лист – 2 шт.;
Сіль, перець – за смаком;
Паприка – 1-2 ч. л.;
В'ялені помідори – за бажанням.

Підготовка:
Обваляйте м’ясо в борошні та обсмажте на олії з обох боків до золотисто-коричневого кольору. Відкладіть.

У тій самій сковороді обсмажте нарізану моркву, цибулю, селеру, перець і часник до м’якості.

Викладіть м’ясо поверх овочів. Додайте вино та дайте алкоголю випаруватися протягом 2-3 хвилин.

Додайте томатний соус, томатну пасту, воду та спеції.

Тушкуйте під кришкою на слабкому вогні 1,5-2 години, або поставте в духовку при температурі 180 градусів на 2,5 години, поки м’ясо не стане дуже ніжним і не почне відставати від кістки.