Існує багато способів засолити капусту, щоб вона вийшла ароматною, в міру солоною та хрусткою.
Найкраще заквашувати капусту після перших заморозків. А найкращий час для її приготування – за місячним календарем, пише «Чашка кави».
ВІДЕО ДНЯ
Солити капусту краще під час зростаючого місяця. У цей період місячного циклу бактерії найбільш активні. Це робить продукт соковитим, хрустким і добре просоленим.
У листопаді цього року це числа від 16 до 29.
РЕКЛАМА
Найпопулярніший рецепт квашеної капусти – з морквою. Нашаткуйте капусту, натріть моркву на тертці (приблизно 20% об’єму), додайте сіль, лавровий лист і кілька горошин чорного перцю.
Все ретельно перемішайте. Обов’язково натисніть на всю шинківку, щоб вона випустила сік. Розкладіть по банках і залиште бродити.
Капусту можна квасити тільки з сіллю . Нашаткуйте капусту, додайте сіль, перемішайте та покладіть у банку.
РЕКЛАМА
Рецепт з яблуками . На 10 кг білокачанної капусти знадобиться 1 кг яблук і 200 грамів солі. Розріжте яблука навпіл, видаліть серцевину. Нашаткуйте капусту. Все перемішайте, додайте сіль. Покладіть у банку, утрамбуйте, залиште бродити.
Рецепт з журавлиною — на 10 кг капусти потрібно 400 г журавлини та 200 г солі. Також можна додати моркву (максимум 500−800 г). Журавлину укладають шарами між капустою. Коли вона пустить сік, вона рівномірно просочує всю шинківку.
Оригінальний рецепт з яблуками, морквою та кмином . Краще брати пізні яблука. На 9 кг капусти знадобиться 1 кг моркви, 0,5 кг яблук, 10-15 г кмину та 200 г солі. Розріжте яблука навпіл або на четвертинки та обов'язково виріжте серцевину. Змішайте всі овочі, посоліть їх та складіть у банку або іншу ємність.
Коли бродіння закінчиться, ємність з готовою стравою потрібно перемістити в холодне місце, щоб уповільнити процеси бродіння та запобігти появі цвілі.
РЕКЛАМА
Якщо дотримуватися правил зберігання, капусту можна зберігати в холодильнику або підвалі до шести місяців. При температурі до +10 заготовка пролежить лише 3-5 днів.
Ми також опублікували рецепт квашеної капусти по-азербайджанськи, до складу якого входять лише овочі та сіль.
