Сніданок впливає не лише на роботу мозку та відчуття голоду упродовж дня — він задає тон контролю рівня цукру в крові. Як пише зареєстрована дієтологиня Лорен Панофф у статті для Verywell Health, і вівсянка, і йогурт можуть позитивно або негативно впливати на рівень глюкози залежно від того, як вони приготовлені та з якими продуктами їх поєднують.
За словами експертки, вівсянка перебуває приблизно посередині шкали глікемічного індексу (ГІ). Вона пояснила, що ГІ — це показник того, наскільки конкретний продукт підвищує рівень цукру в крові. Це означає, що овес не спричиняє такого значного стрибка глюкози, як рафіновані вуглеводи, наприклад млинці та випічка, але водночас не є нейтральною. На те, наскільки швидко й високо вівсянка піднімає цукор, впливають такі фактори, як вид крупи та спосіб її приготування, каже Панофф.
“Вівсяна крупа грубого помелу і плющена вівсянка мають нижчий ГІ значною мірою завдяки бета-глюкану — розчинній клітковині, що міститься у вівсі. Проходячи через травну систему, бета-глюкан утворює гелеподібну речовину, яка сповільнює травлення та всмоктування вуглеводів. Це означає повільніше й менш значне підвищення рівня цукру в крові”, — йдеться у матеріалі.
Тим часом вівсянка швидкого приготування проходить значно інтенсивнішу обробку, під час якої видаляється частина крохмалю та клітковини, що уповільнюють травлення, пише авторка. За її словами, саме обробка дозволяє вівсянці швидкого приготування готуватися за 90 секунд, але водночас організм швидше перетравлює та засвоює її, що призводить до більш значного стрибка рівня цукру в крові.