© Getty Images Весь секрет у особливих мікроорганізмах.
Дослідники з Національного автономного університету Мексики (UNAM) працюють над рецептом тортильї, яку можна довго зберігати без холодильника. Харчові технологи створили версію цієї страви із мікроорганізмами – пробіотиками, що залишають цей вид випічки свіжим і поживним, пише Phys.org.
Це проєкт професорки лабораторії промислової мікробіології Ракель Гомес. Вона з колегами долучилася до вирішення однієї з критичних проблем сучасної Мексики — голоду.
Getty Images
Лише за офіційними даними тут майже 14% дітей до п’яти років хронічно недоїдають. У місцях компактного проживання корінного населення цей показник становить близько 27%.
Кукурудзяні паляниці-тортильї є одним із найпоширеніших видів доступної місцевої їжі. Їх щодня вживають мільйони людей у Мексиці. Ракель Гомес запропонувала пшеничний варіант — в ньому краще виживають пробіотики. Спечені за цим рецептом тортильї можна безпечно зберігати до місяця часу, тоді як класичний варіант псується за кілька днів.
Найбільше від бідності страждає штат Чіапас. Тут ⅔ населення не можуть дозволити собі придбати холодильник. А середня максимальна температура між 2014 і 2024 роками виросла з 30,1° до 32°.
Такий стан речей провокує потужні міграційні процеси. Раніше в 90% випадків люди емігрували з рідних країн саме через бідність та голод, а також через супутні їм переслідування й епідемії. Зараз статистика змінилася: у 60% причина виїхати полягає у привабливості розвинених країн. Про бідність та еміграцію в Україні можна почитати в статті «Кровотеча» у співавторстві Юлії Мостової та Сергія Рахманіна.
